Blog Post
Proceso de horneado del pan comercial y pastelería
El proceso de horneado en la industria del pan y confitería es un paso clave durante el procesamiento de alimentos, ya que permite ofrecer al productos las características principales para una experiencia alimentaria idónea, siendo la apariencia, sabor, textura, aroma y por supuesto, la seguridad correcta del producto en cuestión.
Una gran variedad de productos, incluyendo pizza, hogazas de pan, quiché, pastas, bizcochos, pays, pasteles, galletas y otros productos de pastelería, necesitan que el proceso de horneado esté controlado para garantizar la seguridad del alimento, su consistencia, valor y calidad.
Con los registradores de temperatura de Datapaq es mucho más sencillo no cometer errores, ya que su propio software registra toda la información del alimento en cuestión y se mide todo al milímetro para que no hayan errores humanos. Con el Sistema de Perfiles Térmicos Datapaq Food Tracker, puede definir nuevos procesos de desarrollo y conseguir una corteza firme y seca y un centro blando para sus productos horneados, simplemente estudiando los datos recogidos de los termopares que monitorizan cada ciclo de horneado.
El software sofisticado de Datapaq permite extraer de forma rápida y sencilla todos los datos necesarios para determinar si todo el lote se ha horneado correctamente, tanto por dentro como por fuera. Además, permite detectar inmediatamente las incoherencias de temperatura, es decir, el control y la calibración eficaz de la temperatura y la humedad de su horno, marcan la diferencia en su rendimiento general.
Pese a que los hornos de calidad profesional están construidos para un uso frecuente, la desviación de la temperatura es algo normal. Por ello, es primordial detectar rápido los cambios en el interior del horno para evitar una cocción desigual. Con el sistema Datapaq Food Tracker, puede obtener una imagen detallada de la distribución del calor en el horno y hacer los ajustes necesarios para corregir las desviaciones de temperatura.
Gracias al uso del Sistema Datapaq Food Tracker, el cliente obtiene los siguientes beneficios:
– Optimiza de forma eficiente nuevas líneas o productos para elaborar productos de alta calidad con textura, color y sabor críticos, características de humedad y formación de corteza.
– Creación del documento de Aseguramiento de la Calidad completa certificada y trazable del proceso para satisfacer los criterios de HACCP garantizando el cumplimiento de todas las regulaciones en la producción.
– Monitorización uniforme de la temperatura del horno a todo lo ancho de banda transportadora con el objetivo de garantizar la consistencia del producto (color, textura y tamaño) y evitar desperdicios.
– Garantiza unas condiciones óptimas de horneado eliminando moho y bacterias que no forman esporas, y maximiza la vida del producto almacenado.
+ Características del Sistema Datapaq Food Tracker:
- El registrador MultiPaq21 provee de ocho canales de medición, permitiendo una precisa medición de la uniformidad de la temperatura. El dispositivo que coloca la sonda del sistema Food Tracker permite que sea sencilla, rápida y repetible de los sensores, a lo ancho de banda de malla de panadería.
- Amplio rango de barreras térmicas para adecuarse a los diferentes estilos de hornos de panadería que complementan ambas condiciones del proceso y las limitaciones de espacio.
- Accesorios poderosos, como el sensor de humedad y la telemetría RF en tiempo real, aseguran aún más un monitoreo más eficiente del perfilado del horno para verificar la calidad de las aplicaciones en el cocimiento del pan.
Related Posts
AQ instruments vuelve a la feria Metalmadrid 2022 después de faltar a las últimas
¿Cómo se puede validar la uniformidad de la temperatura en el proceso de ahumado
El nuevo sistema Datapaq Furnace Tracker TP6 es la solución idónea para las aplicaciones
El recubrimiento de metal es una aplicación que se lleva a cabo de forma
Con más de 35 años de experiencia en el diseño de soluciones de protección
El fabricante de registradores de hornos Datapaq Fluke Instruments ha llevado a cabo mejoras
¿Cómo una empresa de procesamiento de carne y embutidos validó todo el proceso de
La carburización al vacío es el proceso de endurecimiento de ciertos metales o aleaciones
El proceso de horneado en la industria del pan y de la confitería es
De como un líder mundial en la fabricación de material aislante, optimizó el curado
Los envases metálicos se fabrican para introducir todo tipo de alimentos, cosméticos e higienizantes,
La soldadura fuerte de aluminio implica unir componentes con una aleación de soldadura fuerte,
En el sector de la alimentación en España, el proceso posterior de los alimentos
La fabricación de envases y recubrimientos metálicos se utiliza entre otras cosas para hacer
Debido a la contingencia por el Coronavirus (COVID-19), las grandes empresas de la industria
El hule es un material utilizado por la industria para fabricar productos plásticos como
En las industrias de tratamiento térmico aeroespacial y automotriz, la investigación de Uniformidad de
La carburización al vacío es el proceso de endurecimiento de ciertos metales o aleaciones
Un perfilado térmico es un término utilizado para describir el proceso de registrar temperatura
La cerámica y los ladrillos se cuecen y son horneados en un horno especial
¿Cómo pueden los principales fabricantes de automóviles maximizar la protección de pasajeros, mediante el
Muchos de los alimentos procesados enviados al mercado de alimentos son envasados en botellas,
Sistema de Perfilado Térmico MonoPaq2 de Datapaq El MonoPaq2 de Datapaq es un sistema de
El recubrimiento metálico es una aplicación que se lleva a cabo de forma rutinaria
En la fabricación de productos de consumo para el hogar, como muebles, escritorios, ventanas
Los recubridores personalizados, también conocidos como “talleres”, suministran una instalación de recubrimiento a otras
La mayoría de envases de hojalata, acero inoxidable y plástico llevan soldaduras o lo
En la industria alimentaria, el procesamiento posterior de los alimentos está copado por una
El tratamiento térmico es el proceso de calentamiento y enfriamiento de metales para alterar
En el mercado automotriz, la fabricación de todo tipo de automóviles, bicicletas y otros
El vidrio se ha estado y continúa utilizándose cada vez más en un amplio
El Grupo Fluke Process Instruments está formado principalmente por las firmas líderes en su sector
Esta aplicación consiste en la fabricación de latas de metal de 3 piezas para
El Valor Datapaq es un indicador estadístico desarrollado y con propiedad registrada por Datapaq,
El software Food Tracker de Datapaq, posee una herramienta para la caracterización de datos
El software Food Tracker de Datapaq posee una herramienta de análisis estadístico de datos,
El Bakechart o Ventana de Curado, es una herramienta para evaluar la calidad del
La optimización de procesos realizada con el software oven tracker professional de Datapaq permite que
En AQ instruments estuvimos exponiendo en la última edición de las Jornadas de Tratamientos
Fluke Process Instruments lanza una nueva familia de registradores de temperatura para el análisis
AQ instruments acude al III Fórum Técnico de Tratamiento Térmico 2017 organizado por el
La firma especializada en registradores de temperatura Datapaq, presenta novedades en las barreras de
La conferencia internacional y exposición para la industria Masterbatch que tuvo lugar en el
Presentamos un novedoso dispositivo de reducido tamaño para la monitorización de los procesos de curado
Datapaq lanza una oferta de descuento para clientes con un 25% de descuento sobre
Sistema exhaustivo de perfilado de temperatura, validación fácil del proceso.
¿Cómo puede un importante proveedor mundial de pizzas refrigeradas produciendo cerca de 2 millones
Si en uno de nuestros artículos anteriores explicábamos en líneas generales lo que es
Este proceso tiene lugar a medida que los productos son transportados bien mediante una
El pasado miércoles 16 de Septiembre Aquateknica estuvo presente en la Jornada de Tratamientos
Veinte canales y gran memoria para múltiples ‘pasadas’: sistema fácil para obtener el perfil
La compañía Fluke Corp. ha decidido integrar sus líneas de productos bajo las firmas
Os presentamos un nuevo registrador de temperatura, el TP3, especial para automoción, metalmecánica y
AQinstruments dispone de una amplia gama de productos con los que controlar y medir
RotoPaq Lite ayuda a configurar y optimizar este proceso de rotomoldeo, que se
Te explicamos cómo realizar un registro de temperatura en entornos extremos gracias a los