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Soluciones para la medida del color en la industria alimentaria (I)
¿Has escuchado alguna vez que se come con los ojos? Pues si es así, la medición del color en los alimentos es esencial.
El color transmite frescura, sabor y calidad.
Si comprobamos la madurez de frutas y vegetales, el apetitoso color de una salsa de tomate ya preparada, o el rico color del chocolate… es innegable el impacto que el color tiene en los productos que terminan en la cesta de la compra. El color transmite frescura, sabor y calidad. Es más, en comparación con la variedad de parámetros que requieren un control analítico preciso en un laboratorio de alimentación, el color representa el único indicador de calidad evidente de forma inmediata y merece una atención adecuada en la medición objetiva y repetible de materias primas, en el proceso de producción y en el producto final.
Las estanterías de los supermercados están llenas de alimentos procesados y las personas esperan consistencia. Es decir, la variación del color ya no representa características naturales, sino un mal procesamiento, un cambio de receta o unos productos obsoletos. Los alimentos procesados requieren exactos análisis y un seguimiento de los cambios del color a lo largo de la producción. Además de asegurar la consistencia de los productos que se muestran en grandes cantidades en las estanterías de los supermercados, la medición del color ha demostrado ser útil en el seguimiento de las encuestas de preferencias de consumo, para investigar, desarrollar y mejorar los métodos de procesamiento.
En las industrias agrícolas, los medidores de color (colorímetros) están desplazando a las escalas de clasificación basadas en la evaluación visual. Konica Minolta es líder en soluciones de gestión del color en las industrias de alimentación, bebidas e ingredientes. Konica Minolta suministra medidores de color que se adaptan a las aplicaciones, ya sea en el campo, en el laboratorio o en producción.
Además, los medidores de color Konica Minolta disponen de una larga gama de accesorios diseñados para la repetición y precisión. Estos accesorios en la medición del color están diseñados para ayudar a obtener medidas repetibles, reduciendo así el tiempo de preparación de la muestra. La presentación de una muestra consistente es, a menudo, la clave de la precisión y utilizar los accesorios correctos en un proceso repetible puede tener un impacto significativo en los datos de color.
Y esto nos lleva a presentar…
… el estándar en la industria alimentaria: los colorímetros CR-400 y CR-410
Medidores de color serie CR-400. Medición objetiva y repetible
Desde la introducción de los primeros colorímetros, éstos se han convertido en un “estándar de facto”, especialmente en la industria alimentaria y de ingredientes. La serie CR-400 continua este patrimonio por una simplicidad de funcionamiento sin precedentes, su portabilidad, durabilidad, fiabilidad y flexibilidad de aplicación. Hay accesorios específicos (que incluyen placas de vidrio, placas ‘petri’ y soportes de muestra) para simplificar y minimizar la preparación de muestras. Al utilizar los accesorios correctos, la serie CR-400 de medidores de color puede utilizarse para medir sólidos, pastas, gránulos, polvos y líquidos. Los colorímetros permiten configurarse para trabajar de forma independiente o pueden conectarse a un PC, con el programa de control de calidad que es opcional.
¿Diferencias?
- El CR-400 tiene una apertura de medida de ø8 mm., para trabajar con muestras homogéneas o de área pequeña. Haz click aquí para saber más sobre este medidor de color.
- El CR-410 tiene una gran apertura de medida de ø50 mm., para tomar medidas de muestras más variadas o texturizadas, como polvo, grano o material molido. Haz click aquí para saber más sobre este otro colorímetro.
Pero hay más, también tenemos medidores de color para aplicaciones especiales:
1. CR-410C Colorímetro para café. El modelo CR-410C puede medir el color del café en todo el proceso: grano entero, grano tostado, café tostado y café molido. Mediante el índice especial para café de Specialty Coffee Association of Americas (SCAA), el CR-410C calcula el color, la diferencia respecto a un estándar, el nivel de tostado (claro, medio, medio oscuro, oscuro) y la información pasa/falla. Si quieres saber más sobre el colorímetro para café, haz click aquí.
Colorímetro para el tostado del grano de café, Konica Minolta.
2. CR-410T Colorímetro para el tomate. El CR-410T, colorímetro portátil para el tomate, utiliza un índice aprobado por la USDA para medir y clasificar el color de los productos procesados de tomate. Al simplificar las lecturas de color, a un número que indica la calidad y el grado, permite comprobar la uniformidad y consistencia, lote a lote. El CR-410T se puede utilizar para medir el color de las diversas formas de presentarse los productos del tomate, incluyendo salsa, pasta, jugo y ketchup. Este instrumento es sencillo de manejar, asequible, portátil, y puede trabajar con el programa opcional SpectraMagic NX, para editar y gestionar los datos recopilados. ¿Más información sobre este medidor del color para los productos de tomate? Haz click aquí.
Medir el color de forma objetiva con un colorímetro Konica Minolta.
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